●夾層鍋又名蒸汽鍋、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋。廣泛應用于糖果、制藥、乳品、酒類、糕點、蜜餞、飲料、罐頭、鹵味等食品的加工，也可用于大型餐廳或食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等，是食品加工提高質量、縮短時間、改善勞動條件的良好設備。

●夾層鍋分類：1、按結構形式分為：可傾式、立式（固定）結構2、按加熱方式分為：電加熱、蒸汽加熱、燃氣加熱、電磁加熱。3、按工藝需要各采用帶攪拌或不帶攪拌設備。4、按密封方式可分為：無蓋型、平蓋型、真空型；

●整體結構：固定式主要由鍋體和撐腳組成；可傾式主要由鍋體和可傾架組成；攪拌式主要由鍋體和攪拌裝置組成。
鍋體：是由內外球形鍋體組成的雙層結構形式，中間夾層通入蒸汽加熱。
支腳：（1) 立式：三棱錐形式、圓管式。（2) 可傾式：槽鋼支架式。

●設備特點：以一定壓力的蒸汽為熱源（也可選用電加熱），具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點，鍋內層鍋體（內鍋）采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造，配有壓力表和安全閥，外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠。

使用注意事項：

1、使用蒸氣壓力，不得長時間超過定額工作壓力。
2、進汽時應緩慢開啟進汽閥，直到需用壓力為止，冷凝水出口處的截止閥，如裝有疏水器，應始終將閥門打開；如無疏水器，則先將閥門打開直到有蒸氣溢出時再將閥門關小，開啟程度保持在有少量水汽溢出為止。
3、 對安全閥，可根據(jù)用戶自己使用蒸氣的壓力，自行調整。
4、 蒸氣鍋在使用過程中，應經(jīng)常注意蒸氣壓力的變化，用進汽閥適時調整。
5、停止進氣后，應將鍋底的直嘴旋塞開啟，放完余水。
6 、可傾式和攪拌式，每班使用前，應在各轉動部位加油；攪拌式鍋體面上的部件，建議采用熟菜油；其它各處均采用30#--40#機械油。